LASTRICATO Osteria

■2025/11/27 豚舌のボﾂリート

豚タンのボッリート × 八ヶ岳オーガニック野菜 × サルサヴェルデ

本日の一皿は、じっくり丁寧に火を入れた豚タンの旨みと、八ヶ岳で育ったオーガニック野菜の滋味深さをシンプルに引き出した、冬にぴったりの“温かいご馳走”です??
豚タンは約3時間、香味野菜とハーブとともにゆっくりボイル。
余計な力を加えず、素材そのものが持つ香りと旨みが引き立つよう、静かに優しく火を通すことで、ほろっとほどける柔らかな食感と、澄んだスープの美味しさが生まれました?

合わせるのは、八ヶ岳の清らかな空気と冷涼な気候の中で育ったオーガニック野菜たち。
カブやビーツ、紅芯大根など、ひとつひとつ個性豊かな野菜が鍋の中で色彩豊かに存在感を放ち、スープに寄り添うように優しい甘みを広げてくれます
旬の野菜が持つ自然な甘さと香りは、ボッリートの味わいをさらに奥深く、豊かに彩ってくれています。

そして仕上げには、香り高いサルサヴェルデを
イタリア伝統のグリーンソースをベースにしながら、フレッシュハーブの風味をしっかりと感じられる仕立てに。
スプーン一杯をそっと溶かすと、清涼感のある香りがふわりと広がり、豚タンの旨みと野菜の優しさに立体感を与えてくれます

シンプルでありながら、素材の味がしっかりと詰まった一皿。
食材そのものの美味しさに寄り添いながら、じんわりと身体を温めてくれる料理に仕上がりました。
寒い季節にこそぜひ味わっていただきたい、心までほぐれるようなボッリートです?




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