LASTRICATO Osteria

■2023/11/15 実は旬な鰻鰻と発酵パスタ

実は10月から12月にかけてが旬の鰻（天然の物に関してですが）。
イタリアでも炭火焼きやトマト煮などにして食されています。
今回はそんな鰻をパスタのソースにしました。
骨は香ばしく焼いてから出汁をとり、身は皮面をソテーしてからローリエの香りを効かせたトマトソースで柔らかく煮込みました。
それを少し珍しいパンのように発酵させて作ったパスタに合わせて提供しています。
発酵させたのでふわっともちっとした食感のパスタに柔らかく煮上げた鰻の食感と濃厚な旨み、ローリエの爽やかな香りが合わさった一皿です。
この機会にぜひ。

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