LASTRICATO Ristorante

■2019/01/31 しらこ(^_^)

白子の仕立てが変わりました(^O^)

冬キャベツのソースとヴィンコットソース(^∇^)

カリッと焼いた白子ってちょっとタコ焼きみたいですよね。外側はカリッと中はトロッとしてて。

ちょっとその雰囲気を踏まえて仕立ててみたらこんな感じに。

あとリコッタチーズとエシャロットのビネグレットがいい仕事をしてます(^O^)

そして仕上げに半生鰹節！！

通常の鰹節より少し柔らかく削るとフレッシュな鰹節の風味が広がります(^∇^)

明日から2月ですね。
食材も少しずつ春仕様になっていくと思います！




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