LASTRICATO Ristorante

■2015/02/24 低温加熱した静岡産 くぬぎ鱒のマリネ

■静岡産 くぬぎ鱒のマリネ 
  クリームチーズのマンテカートとキャビアを添えて

静岡の富士宮市の『くぬぎ鱒』

富士山麓の綺麗な水の中、従来の常識では考えにくいですが薬を全く使用せずに育てられます。

健康的なくずぎ鱒は味わいも格段に上質です。

ゆっくりとマリネにし、約40度の低音加熱。
その繊細な味わいが引き立つよう拘りました。

裏漉ししたジャガイモのピュレとクリームチーズを合わせ、上にはキャビア。
味わいのアクセントにサルサ・ヴェルデ（ハーブのグリーンソース）を添えました。

2月24日（火）本日ディナー、リストランテのお席ご用意がございます。
ご予約、ご来店をお待ちしております。


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